Riz noir, étape par étape

 

- Emincer 2 oignons, un demi poivron rouge, 4 tomates. 

- Couper en morceaux chipirons et un gros morceau de seiche.

- Préparer un bouillon de poisson avec les têtes de gambas. (On peut tricher en y ajoutant un cube de bouillon...)

- Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer une quantité généreuse d'huile d'olive avec 3 gousses d'ail non épluchées et écrasées avant d'y faire revenir les gambas. 

- Retirer les gambas, les décortiquer et ajouter les carapaces dans le bouillon dans lequel on ajoutera de l'encre de seiche. 

- Dans la poêle, faire revenir les oignons et les poivrons. Une fois bien doré ajouter les chipirons et le calamar puis les tomates. Une fois que le tout a un peu réduit, incorporer le riz et le faire revenir 2-3 minutes afin de brûler l'amidon.

- Enfin, ajouter le bouillon de poisson avant de mettre la poêle au four 220°C jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Servir avec un Moscatel de Alejandria. 

Encore meilleur lorsque l'on a passé sa journée sur une terrasse ensoleillée à bouquiner sans se soucier de rien.